食堂油爆鴨舌的做法

　　色香味：顏色紫紅，質地鮮嫩

　　油爆鴨舌主料： 鴨舌(30只)

　　油爆鴨舌輔料：京蔥花(40克)、青蒜塊(40克)、大蒜頭片(少 許)、黃酒(7.5克)、鹽(6.5克)、醋(少許)、 味精(少許)、菱粉(20克)、清湯(100克)

　　油爆鴨舌制作：

　　1.將鴨舌放在開水鍋里煮熟后撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖；

　　2.將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗里；

　　3.用凈鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調料，迅速爆炒幾下，使調料裹在鴨上,即可起鍋。